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アガーを使ったゼリーは冷凍保存でき、冷凍しても冷凍前より、少し離水はあるものの、ぷるんとした食感は変わりません。 透明度が高く、無味無臭のため、素材を引き立てます。 溶解も簡単で、室温でも固まります。 冷蔵庫では30分もかからずに固まるため、すぐに召し上がることができます。 酸味が強いものでも固まり、冷凍しても離水が少ないです。 そんなときは冷凍保存できるのでしょうか？ 今回は、ゼリー・寒天ゼリー・アガーゼリーを冷凍して解凍したらどうなるか？ を検証してみたいと思います。 又、余ってしまった時の消費方法＆おススメのレシピも合わせてご紹介しますね～。
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抜群の透明度を誇り、つやつやのゼリーができるアガー。 食材の風味を邪魔せず、どんな食材もきちんと固められるので、見た目や味優先でお好みのゼリーを作ることができます。 アガーは、海藻やマメ科の種子の抽出物を原料とした植物由来の凝固剤です。 ぷるんと弾力があり、透明度の高いゼリーを作ることができます。 メーカーによって、仕上がりの食感や透明度に違いがあります。 アガーは常温で溶けませんがゼラチンは常温で溶けます、ただその分ゼラチンのほうが口溶けも良いという違いがあります♪ ダマになりにくいのはアガーですね。
冷凍保存に特化しても、クリアな透明感やなめらかな口当たりなど、通常タイプのイナアガーの特性は変わりません。 もちろん常温でも凝固します。
給食でも活躍しているアガーを使って、フルーツゼリーを作りましょう。 アガーは海藻由来の凝固剤。 常温で固まり、食感がプリっとたまらないんです。 今回はキウイやモモを使いましたが、酵素の影響を受けないので、果物の種類もなんでもOK。 ゼリーを冷凍すると、水分が結晶化して氷結するため、元のテクスチャが変化する可能性があります。 通常のゼリーの柔らかさやプルプル感は失われてしまいます。 アガーは海藻を原料として作っているので、アガーを使用して作ったゼリーは 冷凍することができます。 しかもシャリシャリとシャーベット状態のような食感にならず、 食感もそのままで冷凍することができます。
